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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:55

Comme chaque année, j'aime bien testé à l'occasion de l'épiphanie une galette  originale.
Cette année c'est l'association de la mandarine et du chocolat qui m'a inspirée.

P1100662.JPG


Galette des rois à la Mandarine et ses pépites de Chocolat:

- 2 pâtes feuilletées
- 4 mandarines
- 2 oeufs

- 150 g de poudre d'amandes
- 100g de pépites de chocolat
- 100 g de sucre

- 50g de beurre

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Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Laver et sécher soigneusement 2 mandarines et en prélever le zeste.
Presser les 4 mandarines.

Ajouter les 2 zestes et le jus des fruits à la préparation précédente.
Incorporer le beurre fondu puis la poudre d'amande et enfin les pépites de chocolat.
Étaler une pâte feuilletée sur une plaque, verser la frangipane et déposer la fève.
Couvrir de la deuxième pâte feuilletée et bien souder les bords.
Faire des petits dessins avec la pointe d'un couteau
puis badigeonner le dessus de la galette ainsi décorée d'un peu de lait.

Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.

A déguster tiède ou froid.

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Published by Emilie - dans Autres desserts
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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 15:19

Tous les jours, j'ai l'immense plaisir de constater que vous êtes de plus en plus nombreuses à visiter mon blog.
Merci à toutes et tous de faire vivre cette délicieuse passion
par vos commentaires et visites.


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A l'aube de cette nouvelle année,
je vous présente à toutes et tous ainsi qu'à vos proches
mes meilleurs voeux pour 2012!

Qu'elle soit remplie de santé, bonheur et joie
mais aussi pleine de surprises et gourmandises en tout genre.


A très bientôt pour partager de nouvelles recettes...

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Published by Emilie
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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 07:46

Encore une recette d'un magazine spécial fêtes.

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Rouleaux de saumon:

Pour 16 bouchées:
- 300g de tranches de saumon fumé (ou 6 tranches)

- 6 galettes de riz
- 150g de Saint-Morêt
- 120g de concombre

Salsa d'avocat:
- 1 avocat bien mûr
- 1 citron
- Tabasco
- Sel, poivre

 

Peler, épépiner le concombre puis le couper en petits dés.
L'incorporer au fromage frais, poivrer.

Remplir un bol d'eau chaude.
Déposer une galette de riz sur un torchon humide et propre.
Badigeonner la galette de riz d'eau chaude à l'aide d'un pinceau.
Recouvrir d'une tranche et demie de saumon fumée puis tartiner de fromage frais au concombre.
Rouler la galette de riz en la serrant bien.

Envelopper le rouleau ainsi obtenu dans du film étirable.
Réserver au réfrigérateur deux heures.
Couper ensuite les rouleaux en 4.

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Préparer la salsa .
Enlever la peau et le noyau de l'avocat.
Mixer sa chair avec le jus du citron et un peu de sel.
Réhausser de quelques gouttes de Tabasco à votre convenance.
Réserver au réfrigérateur.

 

Sortir l'ensemble au dernier moment du frigo et servir frais.

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Published by Emilie - dans A l'apéritif...
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 16:56

Cette recette trouvée dans un des nombreux magazines de cuisine que j'acquiers et ne me lasse pas de feuilleter au moment des fêtes est un véritable délice
et a charmé mes convives.

L'amertume de l'endive est atténuée par l'acidité et la douceur de la mandarine;
l
a chair tendre des saint-jacques en font un trio gustatif exceptionnel.

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Saint-Jacques à l'Huile de Mandarine et Tatin d'Endives:

Pour 8 personnes:
- 24 noix de Saint-Jacques
- 8 endives
- le jus de 4 mandarines (ou 100 ml de jus de mandarine)

- 2 mandarines
- 50g de beurre
- 2 pâtes brisées
- 100ml d' Huile de Mandarine
- 110g de sucre

 

Sortir les saint-jacques du congélateur 24 heures à l'avance et les faire décongeler dans du lait au réfrigérateur afin de conserver tout leur moelleux.
Le jour même, égoutter les saint-jacques, les déposer quelques minutes sur du papier absorbant puis les faire macérer au moins 2 heures dans l'huile de mandarine.

Pendant ce temps, laver, sécher les endives puis les couper dans le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec une cuillère à café de sucre à feu vif.
Y déposer les endives face coupée au fond et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Baisser alors le feu, retourner les endives, verser le jus de mandarine puis couvrir la casserole d'un papier cuisson et laisser cuire pendant 40 minutes.

Beurrer 8 moules à tartelettes.
Y placer les endives couper en deux (face coupée toujours au fond).

Dérouler vos pâtes brisées et y découper 8 beaux ronds de la taille de vos moules.
En couvrir les endives et rentrer les bords de la pâte dans les moules.
Réserver au réfrigérateur.

Préparer un caramel avec le sucre.
Y tremper les quartiers de mandarine pelés puis les poser sur du papier sulfurisé.
Réserver.

Au tout dernier moment, allumer votre four à 180°C.
Dès qu'il est chaud, enfourner pour 20 minutes les tartelettes.

5 minutes avant la fin de cuisson des tatins,

égoutter les saint-jacques (conserver leur huile) et les poêler 2 - 3 minutes
avec 2 cuillères à soupe d'huile de mandarine, un peu de sel et de poivre.

Démouler les tatins, déposer 3 à 4 quartiers de mandarines par tartelette
et garnir de 3 noix de saint-jacques.


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A déguster immédiatement...

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Published by Emilie - dans Entrées
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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 16:43

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On la réalise en faisant macérer pendant une semaine des écorces de mandarines dans de l'huile d'olive.

- 2 mandarines bio
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 bocal à confiture

Laver soigneusement les mandarines,
les sécher puis les éplucher.

Verser l'huile d'olive dans un bocal
y déposer les écorces de mandarines.

Fermer le bocal et le conserver à l'abri de la lumière
pendant une semaine minimum.
Remuer le bocal une ou deux fois dans la semaine.


Si je refais cette recette, je pense qu'au lieu de peler les mandarines, j'en prélèverais plutôt le zeste à l'aide d'un zesteur puis au bout d'une semaine je filtrerai la préparation. L'objectif étant de mieux concentrer l'arôme...

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:43

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Cookies Chocolat / Noix de Coco:
Pour une vingtaine de cookies:
- 200g de chocolat
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de cassonade

- 80g de noix de coco râpée
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure




Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Ajouter la cassonnade.
Incorporer les oeufs puis la farine, la levure et la noix de coco.
Bien mélanger.
Former de petites boules puis les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner entre 10 et 12 minutes maximum à 180°C.

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 07:16

Pour accompagner votre café, ces p'tits biscuits vont vous faire fondre!
Mais attention à vos dents!


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Croquants aux amandes:
Pour environ 40 petits biscuits:
- 500g de farine
- 300g de sucre
- 180g d'amandes entières
- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère
- le zeste d'une belle orange
- 1 pincée de sel

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Préchauffer le four à 160°C.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Incorporer la farine et le sel puis les amandes et le zeste de l'orange finement râpé.
Malaxer du bout des doigts.

Former 2 ou 3 petits pains de 5 cm de large
 les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Enfourner 40 minutes.

Retirer du four et couper en tranches
d'un centimètre d'épaisseur en moyenne à l'aide d'un couteau.

Enfourner les biscuits ainsi coupés et les faire cuire 8 minutes de chaque côté.
Laisser refroidir avant de déguster.
Ses délicieux croquants se conserveront 2 semaines dans une boite en fer.

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 07:58

Cette année, je me suis dit qu'une bûche glacée serait moins lourde et écoeurante après un copieux repas qu'une pâtissière et je dois dire que c'était une bonne idée.


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Bûche glacée à la mangue, dés de papaye et éclats de meringues:
- 3 mangues bien mûres
- 120 g de sucre glace

- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de dés de papayes déshydratés
- 50g de meringue
- 1/2 citron

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Peler les mangues, en conserver 2 belles tranches et les mixer en pulpe avec 70g de sucre glace et le jus du demi citron avec un blender.
Battre les oeufs avec le reste du sucre glace jusqu'à ce que le mélange mousse bien.
Ajouter la purée de mangue.
Monter la crème en chantilly bien ferme
puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.
Couper les tranches de mangue en dés fins.
Recouper les dés de papayes déshydratés en petits bouts.

Enfin, émietter la meringue en petits morceaux.
Incorporer l'ensemble puis verser dans un moule à bûche tapissé de film étirable.
Réserver au congélateur 4 heures minimum.

Au moment de servir, démouler votre bûche et la décorer de fruits.

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Published by Emilie - dans Autres desserts
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 16:48

Un très beau et bon cocktail pour noël.


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- 3 ml de Cointreau
- 3 ml de liqueur de Framboise

- 3 ml de sirop de fraise
- Champagne
- Zeste d'une orange

 

Mettre toutes les bouteilles au frais 24 heures à l'avance.
Au moment de l'apéritif, dans une coupe de champagne, verser le cointreau, le sirop de fraise et la liqueur de framboise.
Déposer un long zeste d'orange puis remplir la coupe de champagne.

Servir et siroter sans attendre mais avec modération...

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Published by Emilie - dans A boire...
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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 14:48

Une idée d'apéritif très simple à réaliser en cette période de fêtes
pour un résultat très savoureux.

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- 200g de foie gras
- 2 pommes

- 3 tranches de pain d'épices
- 30g de beurre

 

Peler les pommes, enlever le coeur au vide-pomme
puis les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Dans une poêle, faire fondre le beurre,
y faire cuire les pommes 5 minutes de chaque côté.
Quand elles sont bien dorées, retirer du feu et réserver.

Ôter la croûte du pain d'épice et faire sécher les tranches au four
pendant 15 minutes à 160°C.

Les réduire ensuite en crumble.
Démouler le foie gras, le couper en tranches de 8 mm puis en carré de 2 cm.
Découper les morceaux de pommes aux mêmes dimensions que le foie gras.

A l'aide de jolis pics, piquer un morceau de foie gras puis un morceau de pomme.
Rouler l'ensemble dans le crumble de pain d'épice.

Réserver au frais en attendant de servir.

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Published by Emilie - dans A l'apéritif...
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La vie est faite de petites douceurs qu'on ne prend pas forcement le temps de savourer...
Pas le temps, pas l'envie ni l'idée...
Depuis quelques mois, c'est avec grand plaisir que je m'épanouis avec des petits rien de ma création qui rendent mon existence tellement plus douce et agréable...

Ces petites douceurs aussi simples soient elles, je propose de vous les faire découvrir pour qu'elles mettent vos sens en éveil et  vous rendent autant que possible la vie plus belle!!!