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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 20:11

Poire et chocolat, des saveurs que j'apprécie particulièrement en cette rentrée.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chef Nini.
Le rendu est loin d'être aussi beau que le sien mais j'espère quand même que mes convives sauront apprécier...


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Macarons façon "Poire Belle-Hélène":
Pour environ 50 macarons:
♦ 250g de poudre d'amandes
♦ 360g de sucre glace
♦ 6 blancs d'oeufs
♦ 120g de sucre semoule
♦ Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

 

Pour la ganache chocolat noir / Poire:
♦ 150 g de chocolat dessert
♦ 1 poire

 

Réaliser les coques des macarons comme indiqué dans mes précédents articles.
Préparer la ganache.
Pour cela, peler, épépiner la poire et la couper en petits dés.
La faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Quand elle devient bien tendre, ajouter le chocolat à fondre.
Passer la préparation au blender ou au presse-purée.
Il ne vous reste plus qu'à garnir vos coques.


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Une fois garnis, placer vos macarons 12H au réfrigérateur
dans une boite avant de les déguster.
Quand vous les sortez du frigo, enlever le couvercle de votre boite afin d'éviter que l'humidité ne retombe et que vos délicieux biscuits ne deviennent humides et ramollis.

 


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12 juillet 2011 2 12 /07 /juillet /2011 07:18

C'est en faisant un tour sur le blog de Guylaine link que m'est venue l'idée d'associer l'ananas au mélange quatre épices.
La douceur de l'ananas et le piquant des épices, un mélange exquis.

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Macarons à l'ananas et aux quatre épices:
Pour environ 50 macarons:
♦ 250g de poudre d'amandes
♦ 360g de sucre glace
♦ 6 blancs d'oeufs
♦ 120g de sucre semoule
♦ Quelques gouttes de colorant alimentaire jaune

♦ un ananas bien mûr
♦ 180g de sucre
♦ Le jus de 2 petits citrons (ou 1 gros)
♦ 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices

 

Battre les blancs avec le sucre semoule pendant au moins 5 minutes.
Quand vos blancs sont bien ferme, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant alimentaire.
Bien remuer avec une maryse mais toujours dans le même sens jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.

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Laisser croûter une heure avant d'enfourner dans un four chaud à 150° pendant 10 à 12 minutes.


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Préparer la ganache pendant que vos macarons croûtent.
Peler et couper votre ananas en petits dés.
Dans une poêle, faire caraméliser le sucre à sec puis y verser les dés d'ananas et le jus des citrons.
Laisser cuire environ 15 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de passer cette compote au blender.


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Une fois que vos macarons sont cuits et froids et qu'il en est de même pour votre compote d'ananas, garnir la moitié des coques avec la purée de fruits puis recouvrir d'une autre coque.
Il ne vous reste plus qu'à les savourer...


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Pour celles et ceux qui ne souhaitent pas mettre de quatre épices dans leur recette, vous pouvez la remplacer par de la cannelle tout simplement.
Et si vous préférez une recette à l'ananas tout simplement, je vous conseille de faire cuire une gousse de vanille fendue en deux avec vos morceaux d'ananas et de la retirer juste avant de passer la compotée au blender.

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 07:27

Ces macarons ont le goût d'une délicieuse tarte au citron meringuée
avec une pointe de coco.


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Macarons Noix de Coco & Citron Vert:

Pour une vingtaine de macarons:

♥ 180 g de sucre glace
♥ 60 g de noix de coco râpée

♥ 60 g de poudre d'amandes
♥ 60 g de sucre semoule
♥ 3 blancs d'oeufs
♥ 2 oeufs

♥ 60 g de cassonade
♥ 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs
♥ 4 citrons verts


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Dans un saladier, monter en neige pendant au moins 5 minutes
les blancs d'oeufs et le sucre semoule.
Quand vos blancs sont bien fermes,
ajouter le sucre glace, la noix de coco râpée et la poudre d'amande
.
Bien remuer avec une cuillère mais toujours dans le même sens
jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Remplir une poche à douille du mélange
puis dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
Laisser croûter une petite heure avant d'enfourner dans un four chaud à 160°
pendant 8 à 10 minutes.
Préparer la ganache au citron vert.
Dans un saladier, fouetter la cassonade et les oeufs.
Ajouter la fécule de maïs puis le jus des citrons.
Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.
Quand la ganache au citron vert est froide, en garnir la moitié des coques de macaron puis recouvrir d'une autre coque pour former les macarons.

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 12:40

 

Macarons au chocolat noir et à la fève tonka:
Pour une quarantaine de macarons:
- 6 blancs d'oeufs
- 120g de sucre semoule
- 370g de sucre glace
- 250g de poudre d'amandes
- 20g de poudre de cacao
- 200g de chocolat noir
- 200g de crème liquide
- 2 fèves tonka

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Dans un saladier, fouettez en neige les blancs avec le sucre semoule
pendant au minimum 5 minutes.

Incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao et une fève tonka râpée.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Garnir une poche à douille de cette préparation.
Dresser des ronds réguliers sur du papier sulfurisé.
Laisser sécher au minimum une heure.
Enfourner à 170°C à chaleur tournante pendant 8 à 10 minutes
(bien surveiller la cuisson).

Préparer la ganache.
Dans une casserole, couper le chocolat noir en morceaux.
Ajouter la crème liquide et y râper une fève tonka.


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Mettre sur feu doux et laisser fondre le chocolat.
Quand le mélange est bien lisse, le réserver au frais.
Vous pouvez dresser vos macarons dès que votre ganache a suffisamment refroidie.
Garnir la moitié des coques de ganache au chocolat noir
puis recouvrir avec une autre coque.


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Bonne dégustation...

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 07:47

Et oui, encore une recette de macarons! Pardon mais c'est vraiment trop bon...

DSC06654Macarons Framboise - Litchi:  
 Pour une vingtaine de macarons:
♥ 125g de poudre d'amandes
♥ 180g de sucre glace
♥ 105g de blancs d'oeuf
♥ 60g de sucre semoule
♥ 10 gouttes de colorant rouge
♥ 100 g de coulis de Framboise
♥ 250 g de litchis (soit une petite boite de litchis au sirop)
♥ 2 feuilles de gélatine

 

Pour commencer, préparer la ganache.
Pour cela, commencez par mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Peler et dénoyauter les litchis.
Les passer au mixeur avec le coulis de framboise.
Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer tout doucement.
Quand le mélange est chaud, le retirer du feu et y ajouter la gélatine essorée.
Bien remuer jusqu'à ce que cette dernière soit entièrement dissoute.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache se gélifie un peu.
En attendant, préparer vos macarons.
Battre les blancs avec le sucre semoule (sans sel) pendant au moins 5 minutes. Ajouter le colorant à la dernière minute.
Quand vos blancs sont bien ferme, ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Bien remuer avec une cuillère mais toujours dans le même sens jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.


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Laisser reposer au moins une heure puis enfourner dans un four chaud à 160°C              pendant 6 à 8 minutes.
Quand vos macarons ont refroidi et que votre ganache a épaissi, vous pouvez garnir      vos coques de cette délicieuse confiture.

 

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Je vous souhaite une excellente pause gourmande à toutes et tous!


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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 08:28

Quézaco le caranougat allez-vous me dire??
Et bien, il s'agit de carambar à la pâte de nougat...
C'est la deuxième fois que j'utilise des carambars pour garnir mes macarons.
La première fois, la ganache était délicieuse mais un peu trop liquide à mon goût.
J'ai remédié à ce problème en ajoutant une feuille de gélatine à la préparation.

 

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Macarons au Caranougat:
Pour environ 25 macarons:
- 3 blancs d'oeufs
- 60  de sucre semoule
- 125 g de poudre d'amandes
- 180 g  de sucre glace
- 12 carambars au Caranougat
- 50 ml de crème fraîche liquide

- 1 feuille de gélatine

 

Pendant au moins 5 minutes, battre les blancs d'oeufs avec le sucre  semoule.
Quand les blancs sont bien ferme, incorporer à la préparation le cacao, la poudre d'amandes et le sucre glace.
Macaronner la pâte, c'est-à-dire, mélanger à la spatule en remuant toujours dans le même sens.
Le mélange doit devenir brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

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Laisser les reposer pendant au moins une heure avant de les enfourner à 160°C pendant 6 à 8 minutes.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Préparer la ganache au Caranougat en faisant fondre vos carambars à feu doux dans la crème.
Quand c'est fait, mettre la feuille de gélatine dans la prépartion et mélanger jusqu'à sa complète dissolution.
Réserver toute la nuit au réfrigérateur avant d'en garnir vos macarons.
Régalez-vous...


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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 16:12

Un petit goût de tarte au citron pour ces délicieux macarons . Acidulés et sucrés juste comme il faut...


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Macarons au Citron:

Pour une vingtaine de macarons:
♥ 125g de poudre d'amandes
♥ 180g de sucre glace
♥ 105g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs d'oeufs environ)
♥ 60g de sucre semoule
♥ 6 gouttes de colorant alimentaire jaune
♥ 2 citrons bio
♥ 50g de fécule de maïs
♥ 25g de beurre
♥ 40g de sucre semoule
♥ 3 jaunes d'oeufs


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Battre les blancs avec le sucre semoule (sans sel) pendant au moins 5 minutes.
Quand vos blancs sont bien ferme, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant. Bien remuer avec une cuillère mais toujours dans le même sens jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
Laisser croûter une heure avant d'enfourner dans un four chaud à 160° pendant 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
Délayer 200 ml d'eau avec la fécule de maïs puis ajouter le beurre.
Mettre sur le feu jusqu'à ébullition du mélange.
Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citron puis le sucre et les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.
Quand les coques et la crème au citron ont refroidi, réaliser l'assemblage de vos macarons.
Bonne dégustation.


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A noter qu'il vous restera suffisamment de crème au citron pour garnir une tarte ou alors diviser les proportions par deux si vous ne réaliser qu'une vingtaine de macarons.

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1 janvier 2011 6 01 /01 /janvier /2011 08:12

Une brin d'exotisme pour ces savoureux macarons qui, comme d'habitude, ont eu beaucoup de succès.

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Macarons à la Mangue:
Pour environ 25 macarons:
♦ 125g de poudre d'amandes
♦ 180g de sucre glace
♦ 105g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs d'oeufs environ)
♦ 60g de sucre semoule
♦ Colorant alimentaire pour obtenir la couleur orange de votre choix

♦ 1 belle mangue bien mûre
♦ 70 g de sucre
♦ 20 ml d'eau
♦ 1 oeuf
♦ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

 

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Battre les blancs avec le sucre semoule (sans sel) pendant au moins 5 minutes.
Quand vos blancs sont bien ferme, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Bien remuer avec une cuillère mais toujours dans le même sens jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
Laisser croûter quelques heures avant d'enfourner dans un four chaud à 160° pendant 6 à 8 minutes.
Pendant ce temps réaliser votre crème à la mangue.
Pour cela , peler puis couper la mangue en morceaux.
La mixer finement avec l'eau à l'aide d'un blender.
Dans une casserole, mélanger la mangue, l'oeuf, le sucre et la fécule de maïs.
Faire cuire à feu doux en remuant régulièremement jusqu'à épaississement.

Retirer du feu.
Quand la crème de mangue a refroidie, garnissez-en la coque des macarons.

Et voilà, vos macarons sont prêts!

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 07:48

Une recette au parfum de Noël. Un p'tit goût d'orangettes pas déplaisant...

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Macarons Chocolat / Orange:
Pour une vingtaine de macarons:
• 180 g de sucre glace
• 125 g de poudre d'amandes
• 105 g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs environ) 
• 60 g de sucre semoule
• 20 g de cacao

• 100 g de chocolat
• 100 ml de crème fraîche
• le zeste d'une orange


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Pour la recette des coques, vous référez à ma recette des Macarons aux spéculoos .

   

 

 

 

 

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Réaliser la ganache.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans la crème fraîche.
Y ajouter le zeste de l'orange.
Laisser prendre au frais.
Avant de tartiner vos macarons de cette délicieuse ganache, retirer si possible vos zestes.
Je vous rappelle que les macarons sont toujours meilleurs le lendemain...

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 07:56

Un délice, que dis-je, un régal!
J'adore les spéculoos, délicieux petits gâteaux secs à la cannelle et je dois reconnaitre qu'ils se marient à merveilles avec les macarons.
Cette recette est simplissime puisque j'achète la pâte à spéculoos dans mon hypermarché!
Promis, la prochaine fois, je me lance dans la réalisation de cette délicieuse pâte à tartiner dont j'ai déjà trouvé la recette...


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Macarons aux spéculoos:
Pour une vingtaine de macarons:
♦ 180 g de sucre glace
♦ 125 g de poudre d'amandes
♦ 105 g de blancs d'oeufs (soit l'équivalent de 3 blancs environ) 
♦ 60 g de sucre semoule
♦ 20 g de cacao
♦ Spéculoos à tartiner


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Battre les blancs avec le sucre semoule pendant au moins 5 minutes.
Quand vos blancs sont bien ferme, ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao. Bien remuer avec une cuillère mais toujours dans le même sens jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant.
Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier cuisson.
Laisser croûter quelques heures avant d'enfourner dans un four chaud à 160° pendant 6 à 8 minutes.
Quand vos macarons ont refroidi, les garnir de crème de spéculoos.


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La vie est faite de petites douceurs qu'on ne prend pas forcement le temps de savourer...
Pas le temps, pas l'envie ni l'idée...
Depuis quelques mois, c'est avec grand plaisir que je m'épanouis avec des petits rien de ma création qui rendent mon existence tellement plus douce et agréable...

Ces petites douceurs aussi simples soient elles, je propose de vous les faire découvrir pour qu'elles mettent vos sens en éveil et  vous rendent autant que possible la vie plus belle!!!