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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 10:50

Encore une variante de chantilly à l'aide de mon vénéré siphon!
En ce mois de novembre, un enchantement dans notre assiette à l'occasion de la dégustation d'une coupe ardèchoise agrémentée non pas d'une simple chantilly comme la recette traditionnelle le veut mais d'une chantilly à la crème de marrons!
Un vrai délice!...


Creme_marrons_fouettee.jpg

 

 

Chantilly à la crème de marrons:
Pour 2 gourmands:
- 20cl de crème fraîche entière
- 4 belles cuillères à café de crème de marrons

 

 

 

Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche avec la crème de marrons
afin que le mélange soit bien homogène.

Passer au chinois avant d'en remplir votre siphon.
Fermer hermétiquement le siphon puis percuter une cartouche d'air.

Secouer énergiquement puis mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, sortir votre siphon du frigo et l'agiter encore un peu avant de presser délicatement la gâchette directement dans votre assiette.

Cette recette relèvera à merveille une simple boule de glace à la vanille
mais peut tout aussi bien se déguster nature avec un petit spéculoos.


Bonne dégustation...

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 11:05

Huuuuum, cette chantilly a un arrière goût de paradis, de soleil, de plage et de chaleur!
Rhum ambré et vanille, le duo parfait pour accompagner une simple glace à la vanille, une tarte aux pommes, un carpaccio d'ananas ou tout simplement pour un café gourmand...

P1090225.JPG



Chantilly à la vanille et au Rhum:

- 50 cl de crème entière
- 1 belle gousse de vanille
- 1 cuillère à café de Rhum ambré
- 100 g de sucre

 

 

 

Dans une casserole, verser la crème et le sucre.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur à l'aide d'un couteau. Séparer la gousse en 2 et raclez l'intérieur à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.

Verser le tout dans la crème et le sucre et faire tiédir le mélange.
Laisser infuser une vingtaine de minutes.
Ajouter le rhum puis bien mélanger.
Passer la préparation au chinois et en remplir votre siphon.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, visser la cartouche d'air, secouer énergiquement votre siphon.
C'est prêt!

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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 13:34

 

P1080654
♣ 250g de sucre

♣ 40 cl de crème entière

 

Dans un casserole, faire un caramel à sec en laissant dorer le sucre.
Quand le caramel a pris une jolie couleur, retirer la casserole du feu.
Verser la crème préalablement tiédi au micro-ondes.
Bien mélanger.
Au besoin, remettre la casserole sur le feu afin d'obtenir une texture bien homogène et lisse.
Passer la préparation au chinois et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz, secouer énergiquement votre siphon avant de le mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, secouer à nouveau votre siphon énergiquement puis servir votre chantilly caramel en accompagnement d'une boule de glace vanille posée sur une bonne crêpe par exemple.


P1080670.JPG

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 07:24

Je vous avais averti, et bien aujourd'hui c'est chose faite.
Voici donc le retour de mon siphon et de sa chantilly maison!
Aujourd'hui je vous livre donc la recette d'une savoureuse chantilly au chocolat.
Aérienne, chocolatée, simple et rapide et pas du tout écoeurante.

DSC07538.JPG

 

Mes verrines façon poires Belle-Hélène ou
La recette d'une délicieuse Chantilly Chocolatée maison:

Pour 4 grosses verrines:

- 6 belles poires bien mûres ou à défaut une grosse boite de poires au sirop
- 40 cl de crème fraîche + 1 cuillère à soupe
- 150g de chocolat
- 60g + 100g de sucre

 

Peler et couper les poires en gros dés.
Dans une casserole, préparer un caramel en faisant cuire 200g de sucre à sec.
Dés que vous obtenez un liquide marron clair continuez de remuer
jusqu'à l’obtention d’un marron plus contrasté.
Retirer la casserole du feu et jetez-y la cuillère de crème liquide
(attention aux éclaboussures).

Bien remuer.
Quand le caramel a refroidi, y verser les poires et bien mélanger.
Répartir les poires au fond de vos verrines. Les filmer et les mettre au réfrigérateur.

Préparer la chantilly au chocolat.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème fraîche
avec le chocolat coupé en morceaux ainsi que 60g sucre.

Remuer constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Retirer la casserole du feu.
Laisser refroidir.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire et en remplir le siphon.
Percuter une cartouche d'air, secouer énergiquement le siphon
puis le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


DSC07540.JPG
Au dernier moment, secouer encore vigoureusement le siphon
et faire un test dans votre évier.

Si le résultat est satisfaisant, recouvrir les dés de poires avec la chantilly chocolatée
Sinon, percuter une autre cartouche d'air,
secouer à nouveau le siphon et remplir vos verrines.

Bonne journée.

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 12:19

Cette recette fruitée et follement gourmande pour les adeptes de chantilly comme moi est tirée du blog de Poyane link.
J'ai choisi cette recette pour sa simplicité.
C'est la première fois que je mettais à contribution mon siphon pour une recette sucrée et ce fût un vrai régal pour les papilles.
Je crois que mon blog ne va pas tarder à être envahi par des dizaines et des dizaines de recettes déclinant la chantilly sous toutes ses formes...

 

DSC07517.JPG


Verrine à l'ananas et sa chantilly vanillée:

Pour 6 belles verrines:
- 1 ananas bien mûr
- 40 cl de crème fraîche entière
- 50g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre
- Rhum pour les adeptes

 

 

 

Peler puis couper l'ananas en dés.
Déposer les cubes d'ananas au fond de vos verrines.
Pour les gourmands, ajouter une cuillère à café de rhum par coupe.
Filmer vos verrines et les mettre au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la crème entière avec le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre de gousses de vanille.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire et en remplir le siphon.
Fermer votre siphon et y percuter une cartouche de gaz.
Le secouer énergiquement et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum (pour les têtes en l'air comme moi qui s'y prennent à la dernière minute, no panic. Il vous suffira de percuter une deuxième cartouche d'air juste avant de servir).

Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon.
Le placer tête en bas au dessus de l'évier pour faire un test et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Si la consistance vous paraît bonne, il ne vous reste plus qu'à recouvrir les morceaux d'ananas par cette délicieuse chantilly vanillée.
Si ce n'est pas le cas, percuter une deuxième cartouche de gaz, secouer énergiquement le siphon puis remplir vos verrines.

Servir immédiatement avec quelques spéculoos.

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7 juillet 2011 4 07 /07 /juillet /2011 07:25

Une verrine qui se prépare la veille et nécessite l'utilisation d'un siphon.

DSC07415

Verrine de poivrons rouges et espuma de chèvre:

Pour 10 petites verrines:
- 4 poivrons rouges
- 25 cl de crème liquide entière
- 120g de fromage de chèvre

- Huile d'olive

- Sel et poivre
- Romarin

 

 


Laver et couper les poivrons en dés.
Faire cuire les poivrons dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Remuer régulièrement et laisser mijoter à couvert pendant une bonne demi-heure.
A la fin de la cuisson, les assaisonner et remplir la moitié de vos verrines.
Réserver au frais.
Préparer l'espuma de chèvre.
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le chèvre coupé en morceaux.
Faire fondre le fromage sans faire bouillir la crème.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du romarin et autres herbes aromatiques.
Passer la préparation au chinois et la verser dans le siphon.
Le fermer et percuter 1 cartouche d'air.
Secouer énergiquement et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, au moment de servir, secouer à nouveau énergiquement le siphon.
Tête en bas, faire un test dans l'évier.
Si l'espuma fait bien la crème, le verser sur les poivrons et servir aussitôt.

DSC07417.JPG
Si la consistance de l'espuma ne vous parait pas parfaite, percuter une autre cartouche d'air, secouer énergiquement votre siphon et verser l'espuma dans vos verrines.

Si vous ne pouvez attendre toute une nuit, mettre l'espuma au réfrigérateur au moins 3 heures et percuter une deuxième cartouche d'air avant de le verser sur les poivrons.
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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 07:55

Avec le retour du soleil et de la chaleur, j'apprécie particulièrement les apéritifs dînatoires en ce moment.
Comme je viens de faire l'acquisition d'un siphon, j'avais très envie de trouver une recette originale afin de le tester...
C'est sur le blog de "Cuisine Addict"link que j'ai trouver mon bonheur.
Ces bouchées sont très savoureuses et parfumées et nous offrent un avant-goût d'été...

 

Cuillère de Tomate séchée à la mousse de parmesan:
Pour 12 cuillères:
- Petit bocal de tomates séchées
- 60 g de crème liquide
- 40 g de lait
- 30 g  de parmesan râpé
- Une cuillère à soupe de fromage blanc
- Romarin

 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le fromage blanc.
Ôter du feu puis faire infuser le romarin pendant 10 minutes.
Remettre sur feu doux et faire fondre le parmesan délicatement.
Assaisonner avec un peu de poivre.
Passer votre préparation dans une passoire puis la verser dans votre siphon.
Mettre la cartouche de gaz puis bien secouer votre siphon.
Placer au réfrigérateur au moins deux heures.
L'idéal est de préparer ce siphon la veille et de l'utiliser le lendemain.
Si toutefois vous n'avez pas le temps, ajouter une deuxième cartouche de gaz avant de servir.
Au moment de servir, couper des morceaux de tomates séchées et disposez les dans de petites cuillères à dégustation en verre.
Garnir vos cuillères de mousse de parmesan.
A déguster dans l'heure si vous voulez que votre mousse conserve sa fraîcheur et son joli aspect.

Je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo...

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La vie est faite de petites douceurs qu'on ne prend pas forcement le temps de savourer...
Pas le temps, pas l'envie ni l'idée...
Depuis quelques mois, c'est avec grand plaisir que je m'épanouis avec des petits rien de ma création qui rendent mon existence tellement plus douce et agréable...

Ces petites douceurs aussi simples soient elles, je propose de vous les faire découvrir pour qu'elles mettent vos sens en éveil et  vous rendent autant que possible la vie plus belle!!!