Les petites douceurs d'Emilie

Encore une variante de chantilly à l'aide de mon vénéré siphon!
En ce mois de novembre, un enchantement dans notre assiette à l'occasion de la dégustation d'une coupe ardèchoise agrémentée non pas d'une simple chantilly comme la recette traditionnelle le veut mais d'une chantilly à la crème de marrons!
Un vrai délice!...

Chantilly à la crème de marrons:
Pour 2 gourmands:
- 20cl de crème fraîche entière
- 4 belles cuillères à café de crème de marrons

Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche avec la crème de marrons
afin que le mélange soit bien homogène.
Passer au chinois avant d'en remplir votre siphon.
Fermer hermétiquement le siphon puis percuter une cartouche d'air.
Secouer énergiquement puis mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, sortir votre siphon du frigo et l'agiter encore un peu avant de presser délicatement la gâchette directement dans votre assiette.

Cette recette relèvera à merveille une simple boule de glace à la vanille
mais peut tout aussi bien se déguster nature avec un petit spéculoos.

Bonne dégustation...

♣ 250g de sucre
♣ 40 cl de crème entière

Dans un casserole, faire un caramel à sec en laissant dorer le sucre.
Quand le caramel a pris une jolie couleur, retirer la casserole du feu.
Verser la crème préalablement tiédi au micro-ondes.
Bien mélanger.
Au besoin, remettre la casserole sur le feu afin d'obtenir une texture bien homogène et lisse.
Passer la préparation au chinois et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz, secouer énergiquement votre siphon avant de le mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures.
Au moment de servir, secouer à nouveau votre siphon énergiquement puis servir votre chantilly caramel en accompagnement d'une boule de glace vanille posée sur une bonne crêpe par exemple.

Cette recette fruitée et follement gourmande pour les adeptes de chantilly comme moi est tirée du blog de Poyane link.
J'ai choisi cette recette pour sa simplicité.
C'est la première fois que je mettais à contribution mon siphon pour une recette sucrée et ce fût un vrai régal pour les papilles.
Je crois que mon blog ne va pas tarder à être envahi par des dizaines et des dizaines de recettes déclinant la chantilly sous toutes ses formes...

Verrine à l'ananas et sa chantilly vanillée:
Pour 6 belles verrines:
- 1 ananas bien mûr
- 40 cl de crème fraîche entière
- 50g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre
- Rhum pour les adeptes

Peler puis couper l'ananas en dés.
Déposer les cubes d'ananas au fond de vos verrines.
Pour les gourmands, ajouter une cuillère à café de rhum par coupe.
Filmer vos verrines et les mettre au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la crème entière avec le sucre glace, le sucre vanillé et la poudre de gousses de vanille.
Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire et en remplir le siphon.
Fermer votre siphon et y percuter une cartouche de gaz.
Le secouer énergiquement et le mettre au réfrigérateur pour 2 heures minimum (pour les têtes en l'air comme moi qui s'y prennent à la dernière minute, no panic. Il vous suffira de percuter une deuxième cartouche d'air juste avant de servir).

Au moment de servir, secouer de nouveau le siphon.
Le placer tête en bas au dessus de l'évier pour faire un test et appuyer “doucement” sur la gâchette.
Si la consistance vous paraît bonne, il ne vous reste plus qu'à recouvrir les morceaux d'ananas par cette délicieuse chantilly vanillée.
Si ce n'est pas le cas, percuter une deuxième cartouche de gaz, secouer énergiquement le siphon puis remplir vos verrines.

Servir immédiatement avec quelques spéculoos.

Avec le retour du soleil et de la chaleur, j'apprécie particulièrement les apéritifs dînatoires en ce moment.
Comme je viens de faire l'acquisition d'un siphon, j'avais très envie de trouver une recette originale afin de le tester...
C'est sur le blog de "Cuisine Addict"link que j'ai trouver mon bonheur.
Ces bouchées sont très savoureuses et parfumées et nous offrent un avant-goût d'été...

Cuillère de Tomate séchée à la mousse de parmesan:
Pour 12 cuillères:
- Petit bocal de tomates séchées
- 60 g de crème liquide
- 40 g de lait
- 30 g  de parmesan râpé
- Une cuillère à soupe de fromage blanc
- Romarin

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et le fromage blanc.
Ôter du feu puis faire infuser le romarin pendant 10 minutes.
Remettre sur feu doux et faire fondre le parmesan délicatement.
Assaisonner avec un peu de poivre.
Passer votre préparation dans une passoire puis la verser dans votre siphon.
Mettre la cartouche de gaz puis bien secouer votre siphon.
Placer au réfrigérateur au moins deux heures.
L'idéal est de préparer ce siphon la veille et de l'utiliser le lendemain.
Si toutefois vous n'avez pas le temps, ajouter une deuxième cartouche de gaz avant de servir.
Au moment de servir, couper des morceaux de tomates séchées et disposez les dans de petites cuillères à dégustation en verre.
Garnir vos cuillères de mousse de parmesan.
A déguster dans l'heure si vous voulez que votre mousse conserve sa fraîcheur et son joli aspect.

Je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo...