Les petites douceurs d'Emilie

Huuuum, le trianon,
il est et  restera incontestablement mon gâteau d'anniversaire favori!
Son chocolat mousseux, son praliné croustillant....

Il m'a fallu deux nouvelles tentatives afin que celui soit enfin présentable et bon.
Sucré juste ce qu'il faut, une belle tenue.
Les prochains essais viseront juste à régulariser les différentes couches
mais pour une débutantes, je trouve que c'est déjà pas mal...

LE TRIANON:
Pour 8 personnes

soit un cadre à pâtisserie de 17x24cm
soit cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre:

Pour la dacquoise aux amandes:
- 130g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'amandes ou noisettes si vous préférez
- 15 g de farine
- 3 blancs d'oeufs

Pour le croustillant praliné:
- 200g de pralinoise
- 100g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la chantilly au chocolat:
- 300g de chocolat noir ou au lait, selon votre goût
- 60 cl de crème fraiche liquide

Commencer par réaliser la dacquoise.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, la farine et le sucre.
Mélanger délicatement.
Disposer votre cadre à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
Beurrer le papier et les bords du cadre puis verser la préparation.
Enfourner 10 minutes à 210°C.
Laisser refroidir puis démouler délicatement après une vingtaine de minutes.
Réserver.

Préparer le croustillant praliné.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Quand le chocolat est fondu, incorporer les gavottes écrasées.
Bien mélanger.

Déposer votre cadre à pâtisserie sur un plat de service.
Y placer la dacquoise refroidie.
Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède.
Placer au réfrigérateur une heure, le temps de le laisser durcir.

Pour finir, préparer la chantilly au chocolat.
Pour cela, je vous conseille de mettre la crème au congélateur un quart d'heure avant de la monter en chantilly.
Je ne sais pas pourquoi mais c'est toujours cette étape de la recette qui rate ( et alors bonjour la mousse au chocolat liquide qui court sur tout le plat de service )
Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.
Fouetter la crème bien froide en chantilly
pendant 3 minutes environ à l'aide d'un fouet éléctrique.
Quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le chocolat fondu.
Mélanger précautionneusement  à l'aide d'une spatule.
Recouvrir le croustillant avec la chantilly au chocolat.
Placer au réfrigérateur toute la nuit (au minimum 5 heures).

Le lendemain, retirer la cadre de votre Trianon.

Décorer.

Bonne dégustation.

J'ai trouvé cette recette chez Karine link.
J'y ai apporté quelques modifications afin de lui donné un goût plus citronné.

Flan pâtissier au citron et aux framboises:
- 1 pâte brisée
- 1L de lait
- 300 g de framboises surgelées
- 170g de sucre
- 150g de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 4 citrons
- 50 g de poudre d'amandes

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte.
Y saupoudrez la poudre d'amandes et y déposer les framboises décongelées.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la fécule de maïs, le jus des citrons, 125ml de lait.
Porter le reste du lait à ébullition avec le zeste des citrons.
Mélanger les deux appareils puis remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser la crème au citron sur vos framboises.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
Surveiller la cuisson et quand le dessus de votre flan est bien doré, déposer un morceau de papier aluminium dessus afin qu'il ne brûle pas.
Attendre que votre flan soit complètement refroidi avant de le déguster.

Un gâteau d'anniversaire délicieusement chocolaté, croustillant et pas du tout écoeurant.

Bavarois tout chocolat:
Pour 6 personnes:
- 2 œufs
- 50 g + 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 200 g de chocolat praliné
- 60 g de gavottes
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine alimentaire

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 50 g sucre.
Ajouter le cacao, la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
recouvrir une plaque de four de papier cuisson et déposez-y un cadre ou cercle de pâtisserie.
Verser la préparation sur la plaque et enfourner environ 8 minutes à 180°C.
Démouler délicatement votre génoise et la déposer sur un plat de service ou plateau.
Remettre le cadre de pâtisserie autour.
Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
puis y incorporer les gavottes réduites en miettes.
Verser sur la génoise chocolatée et laisser refroidir une bonne heure au réfrigérateur.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Faire fondre au bain-marie,  200 g de chocolat avec 150 ml de crème.
Quand la ganache est bien lisse, y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Bien remuer jusqu'à parfaite dissolution de ces dernières.
Monter en chantilly  350 ml de crème liquide.
Quand la crème est ferme, y ajouter 10g de sucre et battre encore un peu.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu refroidit
dans la crème chantilly.
Verser dans le cadre de pâtisserie et laisser prendre toute la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, démouler votre bavarois chocolaté et le décorer.

Un goût tout doux et délicatement parfumé pour ce flan pâtissier exotique inspiré des gourmandises d'Isa link.
Pour ceux qui aiment le côté acidulé du fruit de la passion, déguster ce flan froid avec un peu de pulpe de maracuja en accompagnement et vous m'en direz des nouvelles.

Flan pâtissier aux fruits de la passion:
- 1 pâte brisée
- 1 litre de lait entier
- 150g de sucre
- 150 g de fécule de maïs
- 6 fruits de la passion (prenez-en un ou deux de plus si vous voulez en utiliser pour la décoration)
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition 900 ml de lait
avec la gousse de vanille fendue en deux.
Retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange jaunisse.
Y incorporer la fécule de maïs puis les 100ml de lait restant.
Quand cette préparation est homogène, enlever la gousse de vanille du lait chaud
et mélanger les deux appareils.
Remettre la casserole sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver.
Couper les fruits de la passion en deux et vider les à l'aide d'une petite cuillère.
Quand la crème pâtissière est tiède, y incorporer la pulpe des fruits et bien mélanger.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte
puis y verser la crème aux fruits de la passion.
Bien lisser puis enfourner 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir votre flan puis mettez le au réfrigérateur.
Servir froid avec un peu de pulpe de fruits de la passion en décoration.

J'ai réalisé ce dessert pour 25 personnes et ce fût un vrai succès.
Frais,onctueux et fruité.
Il se prépare la veille et est donc parfait pour une grosse réception!
Assez parlé, c'est à vous de jouer...

Bavarois à la Framboise, pointe de Coco:
Pour 20 personnes:
Pour la dacquoise à la noix de coco:
- 50 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d'oeufs
Pour le bavarois à la Framboise:
- 600 ml de crème fraîche liquide
- 325g de coulis de framboises
- 125 g de framboises surgelées
- 150g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour le miroir de Framboises:
- 175 g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine

Pour cette recette, il vous faut un moule avec fond amovible ou un cadre à pâtisserie.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, voici comment en fabriquer un artisanalement  Le Trianon (Attention, ne le faites pas trop grand sous peine de ne pas avoir assez de bavarois pour le remplir, je vous rappelle que cette recette est pour 6/8 personnes).
Cependant, je vous conseille malgré tout d'investir dans un cadre de pâtisserie car cela est tout de même bien plus résistant et pratique pour la confection de ce dessert.

Pour réaliser la dacquoise:
Monter les 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme puis incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco.
Mélanger délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les oeufs.
Verser la préparation dans votre moule et enfourner 30 minutes à 160°C.
Si vous utilisez un cadre de pâtisserie sans fond, recouvrir votre plaque de four de papier cuisson et beurré ce dernier avant de verser la préparation dessus.

A la sortie du four, si vous avez réalisé votre génoise sur une plaque de four (comme moi), laissez la un peu refroidir puis détachez-là délicatement du papier cuisson (sinon cette dernière collera au papier cuisson et le service sera un vrai calvaire...) avant de la déposez sur un plat ou assiette dans lequel vous pourrez à nouveau disposer votre cadre à pâtisserie autour.

Pour le bavarois à la Framboise:
Mettre les 4,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau très froide.
Faire chauffer dans une casserole le coulis de framboises mélangé au sucre.
Faire bouillir 5 minutes avant d'ôter du feu.
Mettre de côté 1/4 du coulis afin de réaliser secondairement le miroir.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au coulis de framboises jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
Réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
Quand le coulis de framboises a refroidi, le verser délicatement sur la crème et l'incorporer doucement à l'aide d'une maryse afin de ne pas faire retomber la crème.
Déposer les framboises décongelées sur la dacquoise à la noix de coco puis recouvrer du bavarois à la framboise.
Bien lisser.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que le bavarois fige bien.

Pour le miroir de framboises:
Mettre 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le quart de coulis de framboises non utilisé avec le sucre.
Faire bouillir 5 minutes.
Égoutter la gélatine puis bien la mélanger à la préparation.
Quand le miroir est tiède, le verser sur le bavarois à la framboise.
Replacer votre dessert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, démouler délicatement votre bavarois.
Décorez-le selon votre goût (vous pouvez tout simplement y mettre quelques framboises en décoration).
Le replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation.