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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 08:39

Huuuum, le trianon,
il est et  restera incontestablement mon gâteau d'anniversaire favori!

Son chocolat mousseux, son praliné croustillant....

Il m'a fallu deux nouvelles tentatives afin que celui soit enfin présentable et bon.
Sucré juste ce qu'il faut, une belle tenue.
Les prochains essais viseront juste à régulariser les différentes couches
mais pour une débutantes, je trouve que c'est déjà pas mal...

 

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LE TRIANON:
Pour 8 personnes

soit un cadre à pâtisserie de 17x24cm
soit cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre:


Pour la dacquoise aux amandes:
- 130g de sucre en poudre
- 60g de poudre d'amandes ou noisettes si vous préférez
- 15 g de farine
- 3 blancs d'oeufs

Pour le croustillant praliné:
- 200g de pralinoise
- 100g de gavottes (crêpes dentelles)

Pour la chantilly au chocolat:
- 300g de chocolat noir ou au lait, selon votre goût
- 60 cl de crème fraiche liquide

 


 

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Commencer par réaliser la dacquoise.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporer ensuite la poudre d'amandes, la farine et le sucre.
Mélanger délicatement.
Disposer votre cadre à pâtisserie sur du papier sulfurisé.
Beurrer le papier et les bords du cadre puis verser la préparation.
Enfourner 10 minutes à 210°C.
Laisser refroidir puis démouler délicatement après une vingtaine de minutes.
Réserver.

 


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Préparer le croustillant praliné.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Quand le chocolat est fondu, incorporer les gavottes écrasées.
Bien mélanger.

 

Déposer votre cadre à pâtisserie sur un plat de service.
Y placer la dacquoise refroidie.

Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède.
Placer au réfrigérateur une heure, le temps de le laisser durcir.


 

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Pour finir, préparer la chantilly au chocolat.
Pour cela, je vous conseille de mettre la crème au congélateur un quart d'heure avant de la monter en chantilly.
Je ne sais pas pourquoi mais c'est toujours cette étape de la recette qui rate ( et alors bonjour la mousse au chocolat liquide qui court sur tout le plat de service )
Commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.
Fouetter la crème bien froide en chantilly
pendant 3 minutes environ à l'aide d'un fouet éléctrique.

Quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le chocolat fondu.
Mélanger précautionneusement  à l'aide d'une spatule.
Recouvrir le croustillant avec la chantilly au chocolat.
Placer au réfrigérateur toute la nuit (au minimum 5 heures).

 

Le lendemain, retirer la cadre de votre Trianon.

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Décorer.


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Bonne dégustation.


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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 07:38

Je vous conseille de tester cette recette car la fève Tonka donne un petit goût très agréable à ce flan pâtissier.


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Flan pâtissier à la vanille et fève Tonka:
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 90g de fécule de maïs
- 1 l de lait
- 1fève Tonka
- 1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre

 

 

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Dans un casserole, porter à ébullition le lait, la fève Tonka râpée et la vanille en poudre.
Réunir les deux appareils quand le lait a légèrement refroidi et remettre sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Verser cette crème sur la pâte.
Enfourner 40 minutes à 180°C en surveillant la cuisson afin que le dessus de votre flan de brûle pas.
A déguster tiède ou froid selon votre goût.

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 12:03

J'ai trouvé cette recette chez Karine link.
J'y ai apporté quelques modifications afin de lui donné un goût plus citronné.


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Flan pâtissier au citron et aux framboises:
- 1 pâte brisée
- 1L de lait
- 300 g de framboises surgelées
- 170g de sucre
- 150g de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 4 citrons
- 50 g de poudre d'amandes

 

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte.
Y saupoudrez la poudre d'amandes et y déposer les framboises décongelées.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la fécule de maïs, le jus des citrons, 125ml de lait.
Porter le reste du lait à ébullition avec le zeste des citrons.
Mélanger les deux appareils puis remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser la crème au citron sur vos framboises.
Enfourner 45 minutes à 180°C.
Surveiller la cuisson et quand le dessus de votre flan est bien doré, déposer un morceau de papier aluminium dessus afin qu'il ne brûle pas.

Attendre que votre flan soit complètement refroidi avant de le déguster.

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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 07:23

J'adore faire des macarons mais le bémol de cette recette ce sont les jaunes d'oeufs qui me restent sur les bras après.
Je ne sais jamais quoi en faire et en plus ils ne se conservent pas longtemps...
Aujourd'hui, j'ai testé cette recette utilisant mes 6 jaunes d'oeufs et le résultat était sympathique.


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Crèmes au citron:
Pour 4 grosses coupes ou 6 petites:
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème fraîche
- 200 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
- le jus de 3 citron
- le zeste d'un citron

 

 

Dans un saladier, mélanger au fouet tous les ingrédients.
Verser la préparation dans des ramequins allant au four.
Faire cuire au bain-maire 30 minutes à 170°C.
Laissez vos crèmes refroidir puis les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les déguster.

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 07:42

Un gâteau d'anniversaire délicieusement chocolaté, croustillant et pas du tout écoeurant.

Bavarois tout chocolat:
Pour 6 personnes:
- 2 œufs
- 50 g + 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 2 cuillère à soupe de poudre d’amandes
- 50 g de farine
- 200 g de chocolat praliné
- 60 g de gavottes
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat noir
- 3 feuilles de gélatine alimentaire


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Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec 50 g sucre.
Ajouter le cacao, la poudre d'amandes et la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
recouvrir une plaque de four de papier cuisson et déposez-y un cadre ou cercle de pâtisserie.
Verser la préparation sur la plaque et enfourner environ 8 minutes à 180°C.
Démouler délicatement votre génoise et la déposer sur un plat de service ou plateau.
Remettre le cadre de pâtisserie autour.
Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
puis y incorporer les gavottes réduites en miettes.

Verser sur la génoise chocolatée et laisser refroidir une bonne heure au réfrigérateur.
Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Faire fondre au bain-marie,  200 g de chocolat avec 150 ml de crème.
Quand la ganache est bien lisse, y incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Bien remuer jusqu'à parfaite dissolution de ces dernières.
Monter en chantilly  350 ml de crème liquide.
Quand la crème est ferme, y ajouter 10g de sucre et battre encore un peu.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le chocolat fondu refroidit
dans la crème chantilly.

Verser dans le cadre de pâtisserie et laisser prendre toute la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, démouler votre bavarois chocolaté et le décorer.


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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 07:47


Bavarois à la mangue:

Pour une trentaine de personnes (carré de 30 cm par 30):
Pour la génoise à la noix de coco:
- 4 oeufs
- 125g de sucre
- 65 g de fécule de maïs
- 60 g de farine
- 40g de noix de coco râpée
Pour le bavarois et son coulis:
- 1 mangue fraîche bien mure
- 900g de mangues surgelées ou coulis de mangue
- 800ml de crème fraîche liquide
- 150g de sucre
- 5 feuilles de gélatine

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Préparation de la génoise:

Battre les jaunes d' oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la noix de coco râpée et la fécule de maïs.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
Garnir votre plaque de four de papier cuisson, y déposer votre cadre de pâtisserie puis y verser la pâte.
Faire cuire à 220°C  jusqu'à ce que la pâte soit cuite soit une petite dizaine de minutes.
Lorsque la génoise est cuite, ôter le papier cuisson et la glisser sur un plateau.

Préparation du bavarois:
Couper la mangue fraîche en petits dés et réserver au frais.
Dans un bol d'eau froide, mettre à tremper 4 feuilles de gélatine.
Dans un blender, mixer les mangues décongelées.
Monter la crème fraiche en chantilly très ferme.
Dans une petite tasse, faire chauffer quelques millilitres de coulis de mangue puis y dissoudre les feuilles de gélatine.
Incorporer délicatement dans la chantilly,150g de sucre et les 3/4 du coulis de mangue que vous venez de réaliser dans votre blender ainsi que votre tasse contenant la gélatine..
Faire attention de ne pas faire retomber cette dernière.
Déposer vos dés de mangues sur la génoise puis verser votre bavarois dans le cercle de pâtisserie.
Laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit.

 

Le lendemain, mettre à tremper une feuille de gélatine dans un bol d'eau très froide.
Faire chauffer le coulis de mangue restant et y incorporer la gélatine.
Verser ce mélange tiède sur votre bavarois.
Remettre au réfrigérateur une bonne heure.
Démouler votre bavarois en passant la lame du couteau sur le bord du cadre à pâtisserie.
Décorer et déguster bien frais.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 11:15

Un goût tout doux et délicatement parfumé pour ce flan pâtissier exotique inspiré des gourmandises d'Isa link.
Pour ceux qui aiment le côté acidulé du fruit de la passion, déguster ce flan froid avec un peu de pulpe de maracuja en accompagnement et vous m'en direz des nouvelles.


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Flan pâtissier aux fruits de la passion:

- 1 pâte brisée
- 1 litre de lait entier
- 150g de sucre
- 150 g de fécule de maïs
- 6 fruits de la passion (prenez-en un ou deux de plus si vous voulez en utiliser pour la décoration)
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille

 

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Dans une casserole, porter à ébullition 900 ml de lait
avec la gousse de vanille fendue en deux.

Retirer du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
Dans un saladier, battre les oeufs et le jaune avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange jaunisse.

Y incorporer la fécule de maïs puis les 100ml de lait restant.
Quand cette préparation est homogène, enlever la gousse de vanille du lait chaud
et mélanger les deux appareils.

Remettre la casserole sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réserver.
Couper les fruits de la passion en deux et vider les à l'aide d'une petite cuillère.
Quand la crème pâtissière est tiède, y incorporer la pulpe des fruits et bien mélanger.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte
puis y verser la crème aux fruits de la passion.

Bien lisser puis enfourner 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir votre flan puis mettez le au réfrigérateur.
Servir froid avec un peu de pulpe de fruits de la passion en décoration.



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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 08:15

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de 1001 saveurs link, j'ai immédiatement voulu la tester étant donné que c'est la saison des fraises.
J'ai effectué de toutes petites modifications.

Les spéculoos relèvent bien le goût plus doux de la fraise.

 

DSC06711.JPGDélice aux fraises, mascarpone et spéculoos:
Pour 6 personnes:
- 800 g de fraises
- 180 g de spéculoos
- 150 g de mascarpone
- 100 g sucre
- 50 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- 5 feuilles de gélatine

 

Pour cette recette vous avez besoin, une fois n'est pas coutume d'un cadre à pâtisserie ou d'un moule avec fond amovible.
Mixer les spéculoos.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux spéculoos.
Étaler cette préparation au fond de votre cadre à pâtisserie.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly.
Ajouter alors le sucre et fouetter à nouveau.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Déposez en quelques-unes le lond de votre carde de pâtisserie afin den faire le tour complet.

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Mixer le reste des fraises au blender et réserver un quart de la préparation dans un bol (elle servira plus tard à la réalisation du miroir de fraises).
Prélever une toute petite quantité des 3/4 de coulis de fraises restant et le faire chauffer à feu doux dans une casserole.
Quand la préparation est chaude (elle ne doit pas bouillir), dissoudre les feuilles de gélatine à l'intérieur en remuant bien.
Quand c'est chose faite, remettre cette petite quantité de coulis avec le reste du coulis
Attendre que cette préparation se refroidisse un peu avant de la verser dans la chantilly avec le reste du coulis de fraises (les 3/4).
Mélanger délicatement.
Verser cette crème dans votre cadre à pâtisserie.
Lisser bien le dessus et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.


Quand votre crème a pris, vous pouvez réaliser le miroir de fraises.
Pour cela, faire ramollir deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le reste de coulis de fraises dans une casserole toujours en veillant à ce que ça ne boue pas.
Quand c'est chaud, mettre les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à leur parfaite dissolution.
Verser le miroir tiède sur votre entremet.
Remettre au réfrigérateur à nouveau au moins 2 heures.


Sortir du frigo et décorer au dernier moment.
Bonne dégustation.

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22 avril 2011 5 22 /04 /avril /2011 08:36

J'ai réalisé ce dessert pour 25 personnes et ce fût un vrai succès.
Frais,onctueux et fruité.
Il se prépare la veille et est donc parfait pour une grosse réception!
Assez parlé, c'est à vous de jouer...

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Bavarois à la Framboise, pointe de Coco:
Pour 20 personnes:
Pour la dacquoise à la noix de coco:
- 50 g de sucre glace
- 45 g de poudre d'amandes
- 40 g de noix de coco râpée
- 3 blancs d'oeufs
Pour le bavarois à la Framboise:
- 600 ml de crème fraîche liquide
- 325g de coulis de framboises
- 125 g de framboises surgelées
- 150g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
Pour le miroir de Framboises:
- 175 g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine

 

 

Pour cette recette, il vous faut un moule avec fond amovible ou un cadre à pâtisserie.
Si vous n'en avez pas, pas de panique, voici comment en fabriquer un artisanalement  Le Trianon (Attention, ne le faites pas trop grand sous peine de ne pas avoir assez de bavarois pour le remplir, je vous rappelle que cette recette est pour 6/8 personnes).
Cependant, je vous conseille malgré tout d'investir dans un cadre de pâtisserie car cela est tout de même bien plus résistant et pratique pour la confection de ce dessert.

 


Pour réaliser la dacquoise:
Monter les 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme puis incorporer la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco.
Mélanger délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les oeufs.
Verser la préparation dans votre moule et enfourner 30 minutes à 160°C.
Si vous utilisez un cadre de pâtisserie sans fond, recouvrir votre plaque de four de papier cuisson et beurré ce dernier avant de verser la préparation dessus.

A la sortie du four, si vous avez réalisé votre génoise sur une plaque de four (comme moi), laissez la un peu refroidir puis détachez-là délicatement du papier cuisson (sinon cette dernière collera au papier cuisson et le service sera un vrai calvaire...) avant de la déposez sur un plat ou assiette dans lequel vous pourrez à nouveau disposer votre cadre à pâtisserie autour.


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Pour le bavarois à la Framboise:
Mettre les 4,5 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau très froide.
Faire chauffer dans une casserole le coulis de framboises mélangé au sucre.
Faire bouillir 5 minutes avant d'ôter du feu.
Mettre de côté 1/4 du coulis afin de réaliser secondairement le miroir.
Essorer les feuilles de gélatine et les mélanger au coulis de framboises jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoutes.
Réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme.
Quand le coulis de framboises a refroidi, le verser délicatement sur la crème et l'incorporer doucement à l'aide d'une maryse afin de ne pas faire retomber la crème.
Déposer les framboises décongelées sur la dacquoise à la noix de coco puis recouvrer du bavarois à la framboise.
Bien lisser.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que le bavarois fige bien.

 

 

Pour le miroir de framboises:
Mettre 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le quart de coulis de framboises non utilisé avec le sucre.
Faire bouillir 5 minutes.
Égoutter la gélatine puis bien la mélanger à la préparation.
Quand le miroir est tiède, le verser sur le bavarois à la framboise.
Replacer votre dessert au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

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Le lendemain, démouler délicatement votre bavarois.
Décorez-le selon votre goût (vous pouvez tout simplement y mettre quelques framboises en décoration).
Le replacer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation.


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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 12:05

Aujourd'hui, j'ai testé cette recette de Bernadette, maman de ma copine Marielle.
Une fois cuit, on obtient un gâteau à deux étages: en bas, un flan et par dessus un moelleux très aérien tout ça avec un délicieux goût de Coco.

Ce duo fait toute l'originalité de ce dessert qui a eu comme souvent beaucoup de succès.

gateau-a-la-noix-de-coco

Gâteau à la fois flan et moelleux à la noix de coco:

- Une boite de lait concentré sucré (397g)
- La même quantité de lait entier
- 3 oeufs
- 100 g de noix de coco râpée

 

 

Dans un saladier, mélanger le lait concentré sucré, le lait entier, les jaunes d'oeufs et la noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Faire cuire pendant 40 minutes à 180°C au bain-marie.
Démouler votre cake quand il est froid.
Je n'ai pas eu le temps de le prendre en photo mais j'en ai trouvé une sur le net qui se rapproche assez bien du résultat final...

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La vie est faite de petites douceurs qu'on ne prend pas forcement le temps de savourer...
Pas le temps, pas l'envie ni l'idée...
Depuis quelques mois, c'est avec grand plaisir que je m'épanouis avec des petits rien de ma création qui rendent mon existence tellement plus douce et agréable...

Ces petites douceurs aussi simples soient elles, je propose de vous les faire découvrir pour qu'elles mettent vos sens en éveil et  vous rendent autant que possible la vie plus belle!!!