Les petites douceurs d'Emilie

Recette traditionnelle, simple et délicieuse.

Galette des rois à la frangipane:
- 2 pâtes feuilletées
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 2 oeufs + 1
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 couronne et 1 fève

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre,
la poudre d'amandes, la farine et les 2 oeufs.
Verser la frangipane sur la pâte feuilletée en laissant les bords libres.
Placer la fève.
Déposer la deuxième pâte feuilletée sur la deuxième, bien souder les bords.
Avec une roulette, une fourchette ou un couteau
réaliser des motifs sur le dessus de votre galette.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'oeuf restant sur la pâte.
Enfourner 20 à 25 minutes à 200°C.

Pas de recette pour noël cette année mais voici un récapitulatif de celles confectionnées les années précédentes:

• Rouleaux de saumon, salsa d'avocat

• Saint-Jacques à l'Huile de Mandarine et Tatin d'Endives

• Croquants aux amandes

• Buche glacée à la mangue, dés de papayes et éclats de meringues

• Champagne / Cointreau / Framboise et Fraise

• Foie gras / Pomme et son crumble de pain d'épices

• Homards grillés aux épices douces et ananas rôti

• Bûche de Noël Chocolat - Mangue

• Champagne Framboisé

• Croustillants au Chutney de Poires et Foie Gras

• Fudges au chocolat et noix de pécan

• Calissons maison

• Petites verrines de pommes, foie gras et son crumble de pain d'épices

• Muffins au thé de Noël

• Petits bonshommes aux épices

• Petits choux au foie gras

Je vous souhaite un très joyeux noël à toutes et tous!

Le goûter idéal à mon avis avec les fêtes de noël qui arrivent!...

Muffins Chocolat / Orange:
Pour 8 muffins:
- 180g de farine
- 100g de pépites de chocolat
- 50g de beurre
- 50g de sucre
- 2 oranges (leur zeste et leur jus)
- 1 sachet de levure
- 1 oeuf

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec la farine,
le zeste des deux oranges et le sucre.
Ajouter l'oeuf.
Presser les oranges.
Incorporer le jus des deux oranges ou en conserver 30 ml afin de réaliser un glaçage.
Finir par la levure et les pépites de chocolat.
Mettre dans des moules à muffins et enfourner 20 minutes à 180°C.

Si vous désirez réaliser un petit glaçage, pendant la cuisson de vos muffins,
verser dans une casserole 30ml de jus d'orange avec 25g de sucre.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Réserver.



Laisser vos muffins refroidir 5 minutes avant de réaliser le glaçage en déposant le sirop à l'orange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Vous pouvez renouveler l'opération une deuxième fois pour les gourmands.
A déguster froid ou tiède.

Recette simplissime mais délicieuse que j'ai déniché sur le blog des recettes de Céci.
Vous pouvez en fonction du temps que vous avez pour confectionner ces verrines soit tout acheter tout prêt, soit réaliser vous même le caramel au beurre salé et la chantilly voir même les cookies et utiliser des poires fraîches!

Trifle Poires / Cookies / Caramel au beurre salé:
Pour 6 personnes:
- 1 grosse boite de poires au sirop
- 12 cookies tout chocolat
- 40 cl de crème fraîche
- 2 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre glace
- 80g de sucre
- 40g de beurre demi-sel
- 20cl de crème fraîche

Détailler les poires au sirop en petits dés.

Préparer la chantilly à l'avance si vous la réalisez comme moi au siphon.
Pour cela, dans un bol verser 40 cl de crème fraîche,
2 sachets de sucre vanillé et 50g de sucre glace.
Bien mélanger afin qu'il n'y ai aucun grumeau.
Verser la préparation dans votre siphon à l'aide d'un entonnoir.
Fermer le siphon hermétiquement, percuter une cartouche de gaz.
Secouer énergiquement le siphon puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pour celles qui préfèrent la recette sans siphon, je vous laisse regarder la page de Céci.

Préparer ensuite le caramel au beurre salé.
Pour cela, faire cuire à sec le sucre.
Hors du feu, rajouter le beurre puis la crème fraîche (attention aux projections).
Remettre à feu doux une dizaine de minutes.
Réserver.
Votre caramel est prêt et il a l'avantage de ne pas se solidifier
comme c'est souvent le cas!
S'il vous en reste, vous pourrez même le conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant un mois.

Dresser vos verrines.
Pour cela, déposer des dés de poires avec des morceaux de cookies au chocolat émiettés.
Ajouter un peu de caramel au beurre salé.
Recouvrir d'une couche de chantilly.
Recommencer en disposant une nouvelle couche de poires, de morceaux de cookies et de caramel puis de chantilly.
Décorer avec un demi cookie et un peu de caramel.

L'orange adoucit l'acidité du coing.

Compote Pommes Coings Orange:
- 6 pommes
- 3 coings
- 1 orange non traitée
- 100g de sucre
- 30cl d'eau

Peler et couper en dés les coings et les pommes (les coings sont plus longs à cuire que les pommes donc leurs dés doivent être plus petits que ceux des pommes).
Verser dans une casserole.
Prélever le zeste de l'orange puis la presser et additionner le tout aux fruits.
Ajouter le sucre et l'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Mixer.

Bon goûter...